地方美食・灵魂料理——十和田烤五花
将牛五花肉与大量洋葱，以酱油为基础的甜咸酱汁炒制而成的“十和田烤五花”，是青森县十和田市长期以来备受喜爱的名菜。这道料理诞生于战后时期的街头摊位，作为市民的味道代代相传，已被视为“灵魂美食”。如今，它被广泛认为是代表十和田市的地方特色美食。本文将为您介绍它的起源背景、地域传播过程，以及至今仍不断进化的魅力。
烤五花的诞生
十和田烤五花是一道将牛五花肉与大量洋葱，用以酱油为基础的甜咸酱汁调味后，在铁板上烧烤而成的料理。虽然制作简单，却因其独特的香气与甜味完美融合，成为一道非常下饭、深受市民喜爱的美味佳肴。
关于它的起源有多种说法，其中最有力的说法是：20世纪50年代战后初期，由来自朝鲜半岛的人们，在邻近的三泽市美军基地前的摊位上首次创造了这道菜。
当时，日本人尚未普遍食用牛肉，牛肉价格高昂且稀少。而美军人员偏爱瘦肉，不喜欢油脂较多的牛五花或内脏，因此这些部位常常以低价出售。
在这样的背景下，有人受到韩国家乡料理“烤肉（Bulggogi）”的启发，利用易于取得的洋葱，大量搭配牛五花肉制成了这道菜。甜咸酱汁与牛肉充分融合，洋葱的甘甜更提升了整体的风味，这道菜因而被广泛接受。
传入十和田市
三泽市与十和田市之间有铁路相连，人流与物流往来频繁，因此烤五花自然地传播到了十和田市。
1958年（昭和33年）11月27日发行的地方报纸《大家的新闻》中刊登了“开业即好评！牛肉烤五花”广告，可见当时这道菜已经在市内出现（该广告来自名为“永乐”的店铺，目前已停业）。
原本十和田市就有食用马肉的习惯，而且在战前，相坂地区还曾大规模饲养绵羊，市民在家中将羊肉调味后铁板烧烤享用的文化早已根植。因此，烤五花迅速进入当地家庭餐桌，从儿童到老年人，成为广受欢迎的家庭料理。
十和田烤五花的多样风格
如今，在十和田市内有众多餐馆提供烤五花，它不仅是外出用餐的选择，也已成为家庭餐桌上的常见菜肴。在约70年的发展历程中，烤五花逐渐扎根于当地文化，并衍生出多样的风格。
除了牛肉外，有些店铺也使用猪肉或马肉；配料方面，除了洋葱外，还有加入青椒、胡萝卜、卷心菜、豆芽、香菇等的多种变化，各店铺展现出自己的个性。
在烤肉店里，顾客通常自己在铁板上烧烤，可以根据个人喜好控制洋葱的熟度与甜度，享受定制口感的乐趣。而在食堂等地，则多为店家提前制作好的料理，有的甚至以“烤五花盖饭”的形式呈现，方便快捷。
如今，十和田烤五花已深深融入市民的日常生活，作为一款“灵魂美食”深受喜爱，也是当地的骄傲。这种质朴而充满力量的味道，也一定会留存在访客的记忆中。
