十和田烤五花|深受在地喜愛的代表性料理魅力

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十和田市的代表性鄉土料理——十和田烤五花

將牛五花肉與大量洋蔥搭配甜鹹適中的醬油醬汁炒製而成的「十和田烤五花」,是青森縣十和田市長年廣受歡迎的特色料理。這道料理源自戰後的街邊攤販,作為市民的日常風味被一代代傳承下來,現已成為「深受在地喜愛的代表性料理」。如今,它作為十和田市的代表性在地美食,廣為人知。本文將為您介紹其誕生的背景、在地的傳播歷程,以及持續進化至今的獨特魅力。


烤五花的誕生

十和田烤五花是一道使用牛五花與大量洋蔥,搭配以醬油為基底的甜鹹醬汁調味後,在鐵板上烹調而成的料理。雖然製作簡單,卻香氣四溢、甜味恰到好處,是一道非常下飯、深受市民喜愛的家常菜。

關於這道料理的起源有多種說法,其中最被廣泛認可的是:1950年代戰後初期,來自朝鮮半島的人們在鄰近的三澤市美軍基地前的攤販所創。

當時,日本人尚未普遍食用牛肉,牛肉被視為高價且稀有的食材。與此同時,美軍人員偏愛瘦肉,對油脂較多的五花肉與內臟不感興趣,因此這些部位常以低價釋出。

在這樣的背景下,有人受到韓式烤肉(Bulggogi)的啟發,運用大量易取得的洋蔥與牛五花,創作出這道融合了甜鹹風味的烤五花料理。其濃郁的醬汁與牛肉交織,洋蔥的自然甜味更進一步提升整體美味,使其迅速贏得了廣泛喜愛。


傳入十和田市

三澤市與十和田市之間有鐵路連接,兩地之間人流與物流頻繁,因此烤五花順理成章地傳入十和田市。

1958年(昭和33年)11月27日發行的當地報紙《大家的新聞》中刊登了一則「開店即大受好評!牛肉烤五花」的廣告,這證實了當時市內已有店家販售烤五花(該廣告由現已歇業的「永樂」餐廳刊出)。

十和田市原本就有食用馬肉的習慣,且在戰前,相坂地區曾廣泛飼養綿羊,當地家庭早已有在鐵板上烹調肉類的飲食文化。因此,烤五花迅速受到市民的接受,並逐漸在家庭中普及,成為從孩童到長者都喜愛的日常料理。


十和田烤五花的風格

目前,十和田市內有許多餐廳供應烤五花,而且這道菜也早已成為家庭餐桌上的定番料理。從誕生至今約七十年的歷程中,烤五花在地方文化中穩固地扎根,同時也發展出多樣的風格。

除了使用牛肉外,也有店家採用豬肉或馬肉;配料方面,除了洋蔥外,有些店家還加入青椒、紅蘿蔔、高麗菜、豆芽、鴻喜菇等,展現各自的特色。

在燒肉店中,多為客人自行在鐵板上烤製,能根據個人口味調整洋蔥的熟度與甜度,享受屬於自己的專屬風味。而在定食餐廳中,多數則由店家預先烹調後上桌,其中部分店家更以「烤五花蓋飯」的形式提供,方便又美味。


如今,十和田烤五花作為「深受在地喜愛的代表性料理」已深深扎根於市民的日常生活中,並成為當地引以為傲的象徵。這道料理雖然樸實,卻充滿力量與溫度,它的美味也必將留存在每位訪客的記憶中。

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