地方美食・灵魂料理——十和田烤五花
将牛五花肉与大量洋葱,以酱油为基础的甜咸酱汁炒制而成的“十和田烤五花”,是青森县十和田市长期以来备受喜爱的名菜。这道料理诞生于战后时期的街头摊位,作为市民的味道代代相传,已被视为“灵魂美食”。如今,它被广泛认为是代表十和田市的地方特色美食。本文将为您介绍它的起源背景、地域传播过程,以及至今仍不断进化的魅力。
烤五花的诞生
十和田烤五花是一道将牛五花肉与大量洋葱,用以酱油为基础的甜咸酱汁调味后,在铁板上烧烤而成的料理。虽然制作简单,却因其独特的香气与甜味完美融合,成为一道非常下饭、深受市民喜爱的美味佳肴。
关于它的起源有多种说法,其中最有力的说法是:20世纪50年代战后初期,由来自朝鲜半岛的人们,在邻近的三泽市美军基地前的摊位上首次创造了这道菜。
当时,日本人尚未普遍食用牛肉,牛肉价格高昂且稀少。而美军人员偏爱瘦肉,不喜欢油脂较多的牛五花或内脏,因此这些部位常常以低价出售。
在这样的背景下,有人受到韩国家乡料理“烤肉(Bulggogi)”的启发,利用易于取得的洋葱,大量搭配牛五花肉制成了这道菜。甜咸酱汁与牛肉充分融合,洋葱的甘甜更提升了整体的风味,这道菜因而被广泛接受。
传入十和田市
三泽市与十和田市之间有铁路相连,人流与物流往来频繁,因此烤五花自然地传播到了十和田市。
1958年(昭和33年)11月27日发行的地方报纸《大家的新闻》中刊登了“开业即好评!牛肉烤五花”广告,可见当时这道菜已经在市内出现(该广告来自名为“永乐”的店铺,目前已停业)。
原本十和田市就有食用马肉的习惯,而且在战前,相坂地区还曾大规模饲养绵羊,市民在家中将羊肉调味后铁板烧烤享用的文化早已根植。因此,烤五花迅速进入当地家庭餐桌,从儿童到老年人,成为广受欢迎的家庭料理。
十和田烤五花的多样风格
如今,在十和田市内有众多餐馆提供烤五花,它不仅是外出用餐的选择,也已成为家庭餐桌上的常见菜肴。在约70年的发展历程中,烤五花逐渐扎根于当地文化,并衍生出多样的风格。
除了牛肉外,有些店铺也使用猪肉或马肉;配料方面,除了洋葱外,还有加入青椒、胡萝卜、卷心菜、豆芽、香菇等的多种变化,各店铺展现出自己的个性。
在烤肉店里,顾客通常自己在铁板上烧烤,可以根据个人喜好控制洋葱的熟度与甜度,享受定制口感的乐趣。而在食堂等地,则多为店家提前制作好的料理,有的甚至以“烤五花盖饭”的形式呈现,方便快捷。
如今,十和田烤五花已深深融入市民的日常生活,作为一款“灵魂美食”深受喜爱,也是当地的骄傲。这种质朴而充满力量的味道,也一定会留存在访客的记忆中。